PARA tres onzas de harina de patata, se ponen dos huevos enteros, sal, un poco de perfume y medio vaso de leche.
Se baten los huevos y se va echando poco a poco la harina, luego el perfume, después la leche. Se pone al fuego una sartén con aceite y manteca, que no hierva muy fuerte; se unta el molde en el aceite, luego en la pasta, que no le cubra; se vuelve a poner en el aceite, cuando se ve dorado se desprende del molde con la punta de un cuchillo, se vuelve del otro lado para que también se dore y se saca con cuidado que no se partan, porque quedan muy finitos; se polvorean de azúcar muy fina, y si se quieren para adornar asados no se les pone el azúcar. Para estos gofres se necesita un molde ex profeso (como el de las figuras 3 y 4).
