ESCOGIDA la carne y trinchada, se deja unas horas para que escurra, se pone la sal correspondiente, pimentón dulce y picante en abundancia, se amasa bastante rato y se hacen las sobreasadas; después se le pone dos o tres días peso encima para que queden prensadas, se colocan en parte fresca para que se sequen bien.
Una libra de pimentón para una arroba de carne.