LA carne para estos embutidos tiene que ser de la parte del lomo; después de trinchada se pone a escurrir 24 horas; transcurridas estas horas, que la carne ha soltado todo el jugo, se sazona de sal, pimienta, parte molida y la otra entera; moviéndola bien, se prepara tocino cortado a cuadraditos y se une con la carne; se hacen los salchichones con la tripa bien ancha y apretando mucho las carnes, se ata por los extremos, poniéndole en cada atadura pimienta molida para que se conserven más; se colocan en parte fresca para que se sequen bien.