LA carne de cerdo que sea magra y escogida, se pica y la misma cantidad de ternera o buey. Se coloca en un lebrillo, se machaca una cantidad de ajos; para cada carnicera de carne un ajo bien picadito, se sazona de sal, se pone bastante cantidad de pimentón colorado dulce y picante, se mueve bastante y se tiene en adobo dos días moviéndolo cada día un poco, y al terminar esos días se hacen los chorizos pequeños y gordos, atándolos por los extremos y colocándolos en sitio fresco hasta que se sequen.