UNAS horas antes de hacerlo, se adoban las carnes con sal, orégano, ajedrea (o sea sejulida), ajos a pedazos, zumo de naranja agria o vinagre y pimienta negra; las carnes han de ser de buey, de cerdo o costillas, oreja de puerco, y si se quiere gallina; estas carnes se fríen en la sartén con manteca; se tiene el agua necesaria preparada en una olla y cuando hierve se echan las carnes fritas; se dejan hervir por espacio de una hora para echar las viandas cubanas que son: ñame, yuca y malanga, que se tendrán peladas y preparadas; cuando han hervido una hora más se pone una patata y plátano verde quitada la cáscara; después que ha hervido otro rato, se echa el plátano maduro también sin cáscara y se deja hervir hasta que esté en su punto; ha de quedar un poco espeso: se coge harina de maíz y se deslíe con manteca y caldo del mismo ajiaco, se hacen unas pelotas en forma de albóndigas grandes, y en un puchero con caldo del mismo ajiaco se dejan hervir aparte para que no se deshagan, y antes de servirse el ajiaco se colocan en la sopera.