SE pone en una cazuela agua con sal y una cucharada de manteca; cuando hierve se echa la harina, moviéndola para que no se empelote; cuando está cocida que se desprende de la cazuela, se aparta del fuego y se deja enfriar para ponerle los huevos; para una libra de harina doce huevos; se baten todo lo más posible; en el batir consiste que queden buenos; en una cazuela se pone aceite en abundancia; cuando está bien caliente se hacen los buñuelos echándolos con una cuchara, y con un palito se le da vueltas para que queden redondos. Se colocan en almíbar.