SE deslíe agua con harina que quede un poco espesa; se baten las claras bien como para hacer suspiros, y luego se mezclan las dos cosas batiéndolas bien. Se tiene el seso hervido y cortado a pedacitos pequeños, se incorpora en lo demás; en la sartén se pone bastante aceite, y cuando está bien caliente se hacen los buñuelos, tratando que cada uno tenga una rueda de seso en medio. Estos buñuelos han de subir mucho.