SE hierven dos vasos de leche con vainilla; cuando hierve se le añade dos onzas de arroz bien lavado; a medio cocer se aumenta cuatro onzas de azúcar, y cocido se retira del fuego; se añaden dos yemas de huevo y se bate todo bien, sacándolo en una fuente para que se enfríe. Con una cucharada grande se coge la cantidad que se pueda, se reboza en una pasta que al final va la explicación. Se fríen en la sartén y se sirven calientes.
Una jícara y media de leche, dos onzas de harina y sal, se mezcla todo, se le agrega dos onzas de azúcar y cuatro claras de huevo batidas a punto de merengue.