LOS bollos de brioche se cortan un poco y se vacían de la miga; ésta se une con leche, yema de huevo, avellanas bien machacadas en el mortero que queden como una pasta, un polvo de canela y azúcar correspondiente; todo esto bien unido se rellenan los bollos, se vuelven a unir, se colocan en una lata untada de manteca al horno un momento.
Si se quiere se rellenan de carne.