HECHA la bechamel en la sartén como va la explicación varias veces, sea con manteca de vaca o de cerdo (la primera es más sabrosa) que quede bastante espesa; al retirarla del fuego se une con dos yemas de huevo batidas para la cantidad de dos tazas de leche y dos cucharadas de harina; se tiende en una fuente llana hasta que se enfría, se cortan los emparedados en cuadros pequeños, se tiene jamón preparado en rebanaditas delgadas, se coloca una en la tapita, tapándola con otra de bechamel. Se envuelven en harina de galleta y huevo, luego otra vez galleta, y se fríen en la sartén con manteca.