HACER cocer en agua con sal las legumbres siguientes, teniendo cuidado de retirar las que estén primero cocidas. Algunos pomos de coliflor, algunos pedazos de apio, corazones de alcachofa. Cuando ya están hervidas, se colocan en el fondo de una ensaladera y añadir una cantidad de judías bien tiernas también hervidas, algunas rodajas de cohombros en vinagre, de remolacha y zanahoria cocidas al horno.
Hacer aparte una salsa bastante sazonada de sal, pimienta y mostaza, vinagre, aceite, añadir dos o tres cucharadas de vino blanco seco y dos huevos duros cortados a ruedas finas.
Verterlas sobre la ensaladera y removerla algunas veces. Debe ser preparada una hora antes de la comida y adornarla con lechuga bien blanca y aceitunas.
Esta ensalada exige una salsa abundante.