EN el mortero se ponen dos yemas de huevo, medio ajo, sal, pimienta, un poco de miga de pan remojada, y se baten bien; poco a poco se le echa el aceite que se crea conveniente, procurando que se una todo bien; también se le pueden añadir unas gotas de limón, si se quiere.
Aviso: La salsa a la mayonesa si se quiere poner antes de las yemas un poco de patata hervida machacada en el mortero sumamente fina se una la yema y el aceite como en las otras y una cucharada de agua y luego se vuelve a poner un poquito más de aceite y se vuelve a batir, quedando sumamente fina para los pescados.