HÁGASE dorar en una cacerola con aceite fino, dos onzas de champignons crudos y picados muy menudos; una vez rehogados agréguesele tres onzas de jamón cortado en cuadraditos y una charlota picada; déjese dorar dos minutos y mójese con un vasito de vino blanco, dejándolo reducir a la mitad, agréguesele un cazo de caldo gelatinoso, una cucharadita de salsa de tomate, un poco de perejil bien picado, sazónese y déjese reposar cinco minutos.