EN una cacerola se hace dorar una cantidad de desperdicios de carne o de pollo; una vez bien dorados, se echa un poco de cebolla picada, un poco de tomate, se vuelve a rehogar y después se le añade una cantidad de harina, se incorpora bien la salsa y se le echa un vaso de vino madera, sal, pimienta y unos desperdicios de trufas, dos cazos de caldo, déjese cocer una hora a fuego lento, pasase por tamiz. Esta salsa sirve para carnes asadas.