DERRETIR en la cacerola manteca con perejil, cebollas y setas picadas, agregar caldo del puchero, un vaso de vino blanco, una cáscara de limón, sal y pimienta. Dejar que esta mezcla hierva durante media hora. Añadirle tres yemas de huevo para espesar y menearla por espacio de 4 ó 5 minutos. Pasarla por tamiz para servirla.