SE pone en una cacerola vinagre y pimienta molida; cuando reduce se retira del fuego y se le añaden tres yemas de huevo echándolos poco a poco y batiéndolos con cuidado que no hiervan, y cuando empiezan a cuajar se le añade un trozo de manteca de vaca y se bate para que monten.
Esta salsa puede servirse lo mismo con el pescado hervido que con legumbres.