EN una sartén se pone, para seis platos de sopa, una onza de manteca de cerdo, dos onzas de mantequilla y una cebolla mediana sumamente fina; se deja que cuezca, no puede dorarse porque la mantequilla lo impide; se tiene cortadas hojas de pan grandes, pero muy finas. Se pone en una cacerola de hierro dos o tres cucharadas de frito de la sartén, se cubre la superficie con hojas de pan, se vuelve a poner un par de cucharadas de manteca de la sartén encima del pan, una capa de queso rayado, otra vez pan, otra vez manteca, y queso hasta que se concluya el pan, quedando encima la manteca y queso, se le echa un poco de caldo que se comprenda para cocer el pan y se pone al horno.
Esta sopa ha de quedar espesa.