LAS patas partidas por la mitad a lo largo y hervidas, se saca el hueso. Se pica jamón, gallina (que ya se tiene hervida), ajo, perejil, pimienta negra; todo esto, bien unido, se rellenan, y en el momento de servirse se reboza en huevo y galleta molida la parte rellena, y se sirve caliente.
Si se quiere se tiene preparada una salsa de tomate y en el momento de servirla se pasa por un tamiz por encima de las patas.