TIENEN éstas que ser sevillanas, se cortan en redondo como si pelaran una naranja, con cuidado que no se partan, se tienen anchoas desaladas y cortadas a pedacitos; se coloca en cada aceituna un pedacito de anchoa y una o dos alcaparras, se tiene cuidado de unirlas bien que no se estropeen y parezcan enteras. Se pueden colocar en un frasco con aceite y se conservan unos días.