SE parte una cabeza de cerdo a pedazos, y se pone a hervir con un poco de tomillo, ajos, unos granos de pimienta, apio, una zanahoria y sal; luego se va cortando en pedacitos pequeños, mezclando gordo y magro, y unos pedacitos de trufas. Se colocan en un molde liso con una tapadera que entre bien para ponerlo al baño maría; cuando se comprende que está cocido, se deja enfriar con peso encima para prensarlo, y luego se saca del molde como si fuese un flan.