TIENEN que ser délas ondeadas y superiores, hervidas con caldo o leche; cuando están blandas se escurren. En una tartera o fuente que resista el fuego, untada de manteca de vaca en abundancia se coloca parte de las tallarinas, se tiene carne de ternera o cerdo, jamón picado con un poco de cebolla y tomates en abundancia, se fríe con mantequilla, vino seco y trufas a pedacitos; este frito se coloca encima de las tallarinas; otra capa de tallarinas y otra de relleno que acabe en tallarinas, se polvorea de queso y se coloca al horno. Será más superior si se le añade dos yemas de huevo bien batidas antes de poner el queso rallado.