HERVIDOS como los demás, se tiene hecha una bechamel bastante espesa con manteca de vaca; si gusta se puede hacer con mantequilla. Se une toda clase de pescados, ya hervidos y desmenuzados; moluscos, si son almejas se pican en crudo, unido a la bechamel; se rellenan los canalones, se colocan en la fuente. Se hace una salsa de tomate abundante, hecha con manteca de vaca; se pasa la salsa en el tamiz por encima de los canalones, y se cubren de queso para ponerlos al horno unos minutos.