SE prepara una tartera que resista al horno, se unta de manteca de cerdo y se polvorea de harina de galleta; se tiene preparado los huevos duros que se quieran y también una bechamel que en los varios guisos ya está explicada, pero la repetiré para que salga más exacta. En una sartén se derrite diez céntimos de manteca de vaca (que requiera cuatro huevos); derretida la manteca se deslíe la harina con la leche; una copa para dos cucharadas grandes de harina y se pone en la sartén con media onza de jamón cortado a pedacitos y se une hasta que empiece a espesar; pero para estos huevos ha de quedar no tan espesa como para otros guisos; se pone en la tartera una capa de bechamel, se cubre de los huevos a rebanadas y otra vez se pone bechamelle encima, se polvorean de queso rallado y se ponen al horno cinco minutos. Se sirve en la misma tartera.