HERVIDOS los huevos, se parten por la mitad a lo largo, se separan de las yemas; se tienen espinacas hervidas, pero no muy blandas, sazonándolas de sal, se escurren bien y se machacan en el mortero; se fríen en la sartén con mantequilla, se une con las yemas, y bien unido se rellenan los huecos de los huevos, se colocan en un plato que resista al horno con la parte rellena encima, se pone una pelotita de mantequilla en cada una, y en el momento de servirse se ponen un momento al horno para que se caliente y se derrita la mantequilla. Son muy sabrosos.