SE hierven los huevos que se quieran, se quitan del cascarón y se parten por la mitad a lo largo, con cuidado de 110 partir las yemas: éstas se apartan. En la sartén con manteca de vaca se pone harina, leche y el agua de las almejas que están ya hervidas; si se tiene pescado hervido se desmenuza y se pone también; todo esto unido y espeso se deja enfriar. Cada almeja envuelta en esta pasta se coloca en el hueco del huevo, y hecha esta operación, se mojan con clara de huevo la parte rellena y se fríen con cuidado que la parte blanca no se fría. Se hace una salsa de cebolla fina, tomates sin piel ni semilla, un poco de ajo y perejil muy picadito; hecha esta salsa, se dejan hervir los huevos cinco minutos. Se tiene preparada la fuente que ha de servirse y se colocan los huevos con la parte blanca por encima y en los huecos se van poniendo las yemas reservadas y se echa la salsa por encima.