EN una sartén se pone agua con sal; cuando hierve se echa el huevo y con ligereza se cubre la yema con la clara, dando vuelta al huevo y sacándolo con prontitud que no espese la yema: se quitan los dos extremos de la clara para que quede el huevo redondo; se colocan en la fuente que ha de servirse adornándolo de pedacitos de trufas y champignons, se hace la salsa bechamel y se cubren los huevos, que se servirán bien calientes.