HERVIDOS y partidos a lo largo, se separan las yemas. Se hace un frito de muy poca cebolla muy fina, tomate, se une pedacitos de jamón con cuidado que no se frían. Se rellenan los huecos de los huevos: se tiene preparado una bechamelle con pedacitos de mariscos y restos de asado de pollo o carne; se colocan los huevos en una fuente que resista el horno, se echa la bechamelle por encima, las yemas reservadas se ponen parte de ellas unidas a la bechamelle, antes de colocarse los huevos y las demás se pasan por un tamiz de agujero grande por encima de los huevos y se pone un momento al horno.