SE prepara una vejiga de cerdo (bufeta) se baten las claras de huevo que se quieran pero no montadas, sólo unidas, se echan a la vejiga se pone en agua hirviendo; cuando empiezan a cuajar las claras se abren un poco las claras y se echan las yemas también poco batidas con cuidado que vayan a dentro de las claras, se deja hervir hasta que esté bien dura. Cuando se va a servir se rompe la vejiga y se hace el huevo a rebanadas.
Se coloca en una fuente y se pone por encima la salsa española, la segunda del libro.