ESTAS patatas tienen que ser cortadas en ruedas a lo largo del grueso de un duro; no se pueden mojar; se les pasa un paño; tampoco se les pone sal hasta que están fritas; puede usarse cualquier clase de patatas. En la sartén con aceite o manteca, cuando empieza a calentarse, se echan las patatas, se saltean un poco y se retiran del fuego y se dejan enfriar, y con la manteca bien caliente se vuelven a poner sólo las que cojan la superficie de la sartén. Estas patatas son a propósito para adornar carnes.