HERVIDA la patata con piel se pelan y se machacan bien; en la sartén se pone manteca y mantequilla; cuando está derretida se echa leche; cuando va a hervir se echa la masa de patata, se sazona de sal y se pone con fuego lento hasta que espese bien, batiéndolo continuamente, y se sirve alrededor de la carne asada o mechada. También este puré, después de listo, se puede freír formando croquetas y se puede servir de la misma manera.