HERVIDAS las patatas con piel se pelan y se machacan en el mortero hasta que estén sumamente finas, se pone la pasta en una fuente de porcelana y se sazona de sal, dos yemas de huevo, mantequilla, queso de bola rallado, todo esto bien unido se coloca en un molde, que antes se unta de manteca y se polvorea de galleta molida; se pone al horno; cuando se comprenda que tiene color se vuelve del molde en una fuente y se sirve caliente.
Para una libra de patatas, dos yemas de huevo, una onza de mantequilla y una onza de queso.