SE hierven las patatas con piel, se pelan y se machacan en el mortero en caliente para que no se empeloten. Se mezclan huevos y se baten un rato; para una libra de patatas dos huevos; después que esté batido lo suficiente se pone una cucharada de la pasta de la patata en un plato, se tiene el relleno de antemano hecho, que es jamón picadito y carne de cerdo o ternera, un poco de cebolla bien picada y un tomate; esto se pasa por la sartén con manteca; se coloca una cucharada encima de la patata y luego otra cucharada de patata, y con la mano se le da la forma de una patata y se fríe en la sartén con manteca caliente. Estas patatas son muy buenas servidas calientes; pero si se quiere también se puede hacer una salsa de tomate, y al momento de servirlas se echa por encima.