ESTA tortilla es a propósito para servir en vez de verdura: se hace hervir las patatas con piel a fuego vivo, lavándolas antes para que se les quite la tierra. Se pelan y se machacan en el mortero, teniendo cuidado que no se enfríen, sino la pasta se empelota; se tienen chicharrones preparados y se unen con la pasta, poniéndole sal; en la sartén, con manteca caliente, se echa la pasta, y se hace el pastel del grueso que se quiera; cuando está dorada délos dos lados se sirve.