ESTAS, quitadas las hojas exteriores, se cortan las puntas, se hierven con sal; cuando están blandas se escurren y se trata de conservarlas calientes hasta el momento de servirlas, que se colocan en una fuente, y se hace la salsa siguiente: se machaca en el mortero algunos ajos, perejil, un poco de pimienta negra, aceite y vinagre en abundancia, bien desleído esto se echa por encima de las alcachofas, que son muy sabrosas.