LAS berenjenas se cortan a lo largo y algo gruesas, se lavan y se ponen a escurrir con sal; luego se fríen en la sartén con aceite. En una cazuela se pone aceite, ajo, perejil, cebolla y tomates; bien frito esto, se echan las berenjenas; se les da un par de vueltas, y luego se hace una picada de nueces o avellanas, desleída con agua o caldo, se echa y se deja hervir con poco fuego, y se sirve con poco caldo. Son exquisitas.