LA menestra se acostumbra a hacer de alcachofas y guisantes; pero si se quiere se puede añadir patatas pequeñas y tiernas, que queda más sabrosa.
En una olla de boca ancha se pone manteca, se trincha cebolla tierna menudita en bastante cantidad, ajos picados, tocino y jamón, a medio freír se le añade butifarra y lomo, y si gusta, un poco de chorizo para que dé color; cuando está dorado se echan los guisantes y alcachofas; a éstas se da antes un hervor para que no amarguen, un poco de pimienta entera, una hoja de laurel y hierbabuena. Esto se rehoga con fuego lento, tapado con un plato con agua encima para que vayan cociendo; se puede añadir unas gotas de caldo o vino, pero se sirve espesito.