SE ponen los espárragos en agua, después de quitada la parte dura; se pone una cazuela con aceite, se fríen unos granos de ajo, una rebanada de pan; apartado esto, se echa en el aceite los espárragos, que cuezan con la poca de agua que sueltan, y si se quiere se añade un poco más de agua hasta que queden bien blandos; se sazona con sal y un poco de pimentón colorado (esto si se quiere); luego se machacan los ajos y el pan con un poco de vinagre, se echa la salsa, y después que ha tomado el gusto se le echan huevos estrellados.