SE hierven y se cortan por la mitad a lo largo cuando están frías; se vacían y se pica la carne de ellas con jamón, carne asada, cebolla, tomate, y se une al picado; cuando está frito se separa, se pone mantequilla y se rellenan las berenjenas, se cubre de huevo y se ponen al horno un rato; éstas se pueden freír en la sartén si no hubiese horno. Se sirven calientes.