EN una olla se pone una cucharada de manteca, un par de cebollas cortadas a rebanadas muy finas, pedacitos de tocino, un poco de pimentón colorado; cuando todo esto está bien frito, se echa el agua suficiente para los platos ele sopa que se quieran hacer; antes que el agua se caliente se le echa habichuelas; para seis platos de sopa media libra de habichuelas; cuando el agua hierve, se le echa un hueso de jamón y sal; después que ha hervido un par de horas, se le echa una pelota catalana (a continuación irá la explicación), después que ha hervido otra hora, que ya las habichuelas están deshechas, se le echan una patata a pedacitos y también col menudita; cuando lo último ya está blando, se echa arroz y fideos gordos, la cantidad a gusto de cada uno, y al servirlo se saca la pelota en un plato y lo demás se sirve en una sopera.
La pelota se hace de una cantidad de carne como de media libra, que sea de buey, masa bien limpia, se pica, y junto un poco de tocino, se repasa que no tenga nervios ni pellejos, y se pica también una ramita de perejil y medio diente de ajo; esto se pone en un plato; se echa un huevo, y si es muy grande se pone sólo la yema, un poco de miga de pan mojada y exprimida, pimienta y sal, se mueve bastante rato para que se una bien, y luego se pone en un lado un poco de harina para redondearla y se echa con mucho cuidado al puchero para que no se desbarate.