SE hierven las berenjenas y se pelan después de hervidas y lo de adentro se machaca en un mortero: se fríe en una cacerola cebolla muy menudita, media libra de tomates sin pieles ni semillas, con abundante aceite, se une las berenjenas con su sal correspondiente y queso.
Se coge una tartera si puede ser redonda, se unta de aceite, se baten un par de huevos y se colocan en el fondo de la tartera polvoreándola de canela molida, se coloca la pasta preparada con lonjitas de jamón finito entre la pasta, se baten otros dos huevos, se cubre la pasta, se polvorea de canela y queso rallado y se ponen al horno.
Esta cantidad es para seis personas.