LIMPIAR cuidadosamente una cantidad de lechugas hervidas con agua y sal; cuando están blandas se escurren, se cortan a pedazos, se pasan por un colador; ponerlos en una cacerola con cuatro onzas de manteca de vaca que se rehoguen bien, añadir una cantidad de leche, se deja hervir: se retira del fuego y cuando está fría se le unen cuatro yemas de huevo, se une todo bien. Se tiene un molde liso untado de manteca de vaca, se pone el contenido y se coloca al horno durante media hora. Una vez cocido se desmolda en una fuente que se ha de servir cubriéndola de salsa bechemelle rodeándola de crostones de pan frito con manteca. Se sirve caliente.
Al pasar las lechugas por el colador se acompañan con leche.