EL pescado tiene que ser entero y de calidad dura; el más a propósito es el besugo; después de escamado se abre por el lomo para quitarle la espina, y con facilidad se pueden quitar las tripas; se lava y puede ponerse a escurrir con sal bastante rato. Se tiene un picado de carne de cerdo o de ternera, jamón, huevo duro, cebolla, ajos y perejil; ese picado se pasa por la sartén; se rellena el pescado y se cose. En una tartera se pone aceite y se coloca el pescado envuelto en harina. Se tiene bastante cantidad de tomates asados y sin piel, se trinchan por encima del pescado y se pone al horno; con una cuchara se va echando la salsa de tomate por encima del pescado. Se sirve en la misma tartera.