QUITADAS todas las hojas viejas del rededor, se hacen hervir con agua; se pica carne que sea ya asada, tocino, ajos y perejil, un poco de cebolla; en una sartén se pone manteca y se echa el picado; se rellenan las alcachofas, se envuelven en harina y se fríen. Se hace una picada de almendras, se deslíe con caldo o agua, luego se pone en una cazuela, se colocan las alcachofas para que hiervan un poco, y se sirven.