DESPUÉS de bien limpios los calamares, se hace el relleno de carne de cerdo, jamón bien picado, cebolla, perejil, un huevo hervido, pan rallado, un tomate sin piel, sal y pimienta, también se pican las patas de los calamares, y todo esto se pasa en la sartén con aceite: se unta dentro del calamar un poquito de aceite, se rellenan y se cosen. En una cazuela se hace una salsa de cebolla fina, tomates sin piel y una patata a ruedas para que se deshaga, y se colocan los calamares que hiervan con fuego lento, y en el momento de servirlos se pasa la salsa por un tamiz, por encima de los calamares cuando están en la fuente.