LOS pimientos vacíos y bien limpios de las semillas, con cuidado que no se partan, se ponen a escurrir y se prepara un picado de media libra de carne de cerdo, un seso hervido, jamón, huevo duro, ajo, perejil y pimienta; con esta pasta se rellenan, sazonándolos de sal y fritos en la sartén con harina. En una cazuela se hace la salsa con manteca, una cebolla bien picadita, dos tomates sin piel; cuando está se pone caldo, se colocan los pimientos y se espesan con un polvo de galleta molida, Esta cantidad es para rellenar seis pimientos.