SE prepara un corazón de cerdo o ternera, se ahueca del centro, se pica carne de lomo o ternera, un pedazo de cebolla bien fina, un poco de perejil también picado; se une todo; se añade algunas alcaparras y se tiene un huevo hervido; se va rellenando el corazón, sazonándolo antes de sal y pimienta, se colocan pedazos de huevo dentro del corazón, se cose el hueco. En una cazuela se pone manteca y el corazón para que se dore, después se cubre de agua o caldo y se le pone pedazos de cebolla en esa salsa, que vaya cociendo despacio, y cuando está ya blando, se tienen tomates asados sin piel, se echan en la poca salsa que hay que tener, para que con poco fuego se vaya haciendo una salsita de tomates, se sazona de sal. En el momento de servirlo se pone el corazón en la fuente y se pasa esta salsa por tamiz.