PELADOS los melocotones, que sean maduros, pero fuertes, se les quita la semilla, se rellenan de carne y jamón bien picadito y pasada antes con manteca en la sartén, se sazona de sal; ésta puede serlo de cerdo, ternera o carnero; se envuelven en clara de huevo batida y se fríen con manteca. En una cazuela se pica cebolla bien fina, como si fuera pasta, se le añade una cucharadita de harina, otra de azúcar, un poco de chocolate, un poco de canela, y se le echa agua en poca cantidad y se colocan los melocotones para que hiervan un rato en poco fuego, hasta que tomen punto. De esta manera se pueden rellenar las peras.