LAS patatas que sean todas iguales y lisas, se pelan, se les ahueca todo lo que se pueda con una cuchara que hay expreso para eso; la parte del relleno se tapa con clara de huevo batido; se envuelve toda la patata en harina y se fríe en la sartén con aceite; el relleno es de carne de cerdo bien picada, huevo duro, alcaparras, y se sazona de sal y pimienta. En una cazuela se pone aceite y manteca, cebolla bien picadita y unos tomates sin piel; cuando está esto dorado se echa agua o caldo, y cuando hierve se colocan las patatas que ya se tienen rellenas. Se hace una picada de almendras, perejil, ajo y azafrán, y cuando está en su punto se sirve.