SE hace hervir merluza o langosta sazonándola de sal; ya hervida, se pone a escurrir, se desmenuza y se fríe con mantequilla y pimienta. Se deslíe aparte una cantidad de leche con harina, se pone al fuego para que espese, se retira del fuego y se une con dos yemas de huevo bien batido hasta formar una crema, y se vuelve a poner al fuego echándole más mantequilla y la sal necesaria. Se retira del fuego después de haberlo meneado bien, se une con la pasta de langosta o merluza y se coloca en las conchas. Se polvorean con miga de pan rallado, y encima se adornan con dos o tres champignons y unos pedacitos de jamón a cuadritos. Se colocan al horno hasta que estén dorados de encima.