HECHA la tortilla llana se tiene hervido guisantes, coles de Bruselas y habichuelas tiernas, bien escurridas y un poco trinchadas se pasan en mantequilla. Se rellena la tortilla, se envuelve uniéndola con clara de huevo (se puede reservar un poco de clara cuando se hace la tortilla), se pasa otra vez con mantequilla, se coloca en la fuente y en el momento de servirse se echa por encima una salsa de tomate pasada por un tamiz.